参考消息网3月1日报道（文/泰贾尔·拉奥）
当纳塔利娅·佩雷拉还是个小女孩时，她住在巴西的米纳斯吉拉斯州。母亲弗朗西丝卡给她几块砖头和几个空沙丁鱼罐头盒，让她自己搭一个玩具厨房。当母亲在柴炉上煮肉、熬骨头汤，或者烧洗澡水时，她就在煤炉上用罐头盒煮米饭和豆子。佩雷拉说：“我们那时候很穷，但我们会想方设法做东西出来。我妈妈的头发总是有一股炉灶的味道。”
一日三餐都是弗朗西丝卡在家里做的——炖菜、玉米饼、肉饼，在佩雷拉生日之类的特殊日子还会做糖果。弗朗西丝卡会把牛奶熬稠，加入糖和可可粉。接着，她用手将这些混合物搓成糖果，在可可粉里滚一下。佩雷拉说：“它看上去普普通通，造型并不华丽，但极其美味。”佩雷拉还记得，这种巧克力糖的口感绵软而有嚼劲儿，味道苦中带甜。
据说，名为布里加代罗的这种巴西糖球是以上世纪40年代曾竞选巴西总统的一位空军准将的名字命名的。随着炼乳日益普及，布里加代罗在巴西成为一种常见的甜点。只需黄油、罐装炼乳和可可，就能在家中快速制作这款美味。
佩雷拉说：“它的价值就在于用手里有限的东西去制作。”她20多岁时离家来到美国，从母亲那里学会的巴西美食，成为她的谋生手段。她当过私人厨师，后来在洛杉矶开了自己的餐馆。佩雷拉已是专业人士，但她还在用儿时的方式制作布里加代罗。佩雷拉将可可粉融入牛奶，然后加热并不断搅拌。她说：“你可以看到它呈现光泽，能拉出细丝，整体变得很漂亮。它可以拉出小小的尖角，形成一定的形状。”当巧克力混合物形成一团并脱离锅底时，就差不多做好了。糕点师可能会用温度计帮忙，但弗朗西丝卡从不这样做，佩雷拉也没有。她说：“你从质感的变化就可以看出来。”
放凉后，佩雷拉在手上抹上黄油，将完成的混合物搓成小球或方块。与弗朗西丝卡一样，她用可可粉或者巧克力屑来中和糖果的甜味，有时她也会在上面洒上彩糖粒、椰丝或坚果碎。母亲还教她：用木勺把锅里剩下的巧克力刮出来，加入热牛奶再搅拌一次，制成一杯可口的热巧克力，什么也不浪费，榨出最后一点甜头。
佩雷拉凭借从弗朗西丝卡那里学到的本事，终于攒够了在巴西给母亲盖一幢小房子的钱，她要在里面装满她小时候家里没有的所有奢侈品——自来水、电、现代化厨房。但就在佩雷拉回巴西去给母亲这个惊喜的途中，弗朗西丝卡去世了。现在，对佩雷拉来说，制作布里加代罗是一遍又一遍地纪念母亲的方式——她的智慧、她的亲切和她的耐心。
佩雷拉说：“她是我的榜样，她教会我怎样做女人、做母亲和做人。”佩雷拉的冰箱里永远有布里加代罗，不管什么时候，只要她想吃点甜食，随时都有。“对我来说，知道它们在那里，就是天堂。那是家的味道。”（王栋栋译自2月17日美国《纽约时报》网站，原题为《一道巴西快手家常美食》）
资料图：一名学员在巴西里约热内卢的“美食动力餐厅”后厨处理食材。（新华社）
来源：参考消息网