湖南白癜风医院白云其人
如果你看了年3月我写的这篇《福州汉堡千百店，独爱范氏这一家！》，就知道我说的白云是谁，在福州餐饮圈混了这么久，也算认识不少厨师界朋友，但真有打交道的除了盖子就是白云。
白云是一位有理想有抱负还有点自恋的厨师，当然我也承认他确实比我帅一点，我们同在的78群里，他是三教九流无所不知，尤其当我知道他专门去珠海看航展时候，感情就更拉近一步，同样*事迷的我难得遇见内行的同道中人。
白云是范氏汉堡的出品人，我一直认为做汉堡束缚了他的发展，以他的才气，应该海阔天空自由翱翔，出乎意外是他玩汉堡也很溜也很high，范氏在福州汉堡市场绝对是响当当的知名品牌，这和白云的努力和天赋是分不开的。
白马汉堡
范氏汉堡的当家人范范和白云经常邀请我们一波78老友试菜，我就是在他们店第一次知道什么是熟成，知道还有比新鲜原味更为美味的处理方法。这一次，他们俩让我试的是一款很特殊的汉堡，让我觉得一定要推荐给大家的汉堡。
这款汉堡就是“白马汉堡”，叫白马因为它是白云研发我提供一点点意见的，蹭点白云的光，只是还没有报范范审批同意。
大家看了照片可能会觉得这是什么啊，猩红一片，那是糟红，是白云用福州传统的糟做的汉堡，别具一格，福州唯一。
这款汉堡保留了范氏经典的自烘面包胚和现煎牛肉饼，把福州的糟做为主调味料。如何把糟镶入汉堡原料曾经是白云一直琢磨的，因为福州的糟如果加到主料中不论煎或烤，都会变苦，难以把控，后来白云转变想法，改从配料着手，用糟汁焖腌的做法，料理容易吸糟的笋和豆腐皮，一下子就达到了既保留丰富牛肉汁水的口味，又有传统糟香糟味的效果。
白云把糟做了再处理，这是他的技艺秘密我们就不多究，估计是加了九层塔等香料再加工，糟味不会太重且香味更浓。这款糟汉堡我是竖起大拇哥称赞的，和常见汉堡相比，不但保留油香还多了糟香，而且糟处理过的笋和豆腐皮按我个人口味，可比千篇一律的西红柿生菜美味多了。
糟渗入牛肉饼，让牛肉饼的汁水显的红艳诱人，一口下去，我觉得我要变身为德古拉伯爵。
糟香鸡翅
我对这款汉堡给出极高的评价，白云趁热追击，让我接着再试试糟香鸡翅，范氏汉堡的炸鸡福州说第二没人敢说第一，我去吃都炸鸡吃爽走人，用糟处理会有什么样效果？我也想尝个究竟。
鸡翅还是鸡翅，就是浇了糟汁，实话说，这糟香鸡翅没有刚刚白马汉堡让我震撼，可能是汉堡的糟入味够深，而这里的糟只是点缀在鸡翅上，对鸡翅本身的味道并没有带来质的变化。
不过范氏汉堡的炸鸡是白云看家本领，糟处理的又恰到好处，浇糟算是锦上添花，吃多了原味鸡翅，换换口味，也是刺激。
费城芝士牛肉煲
范范看我意犹未尽，说要不要试一下店里爆品“费城芝士牛肉煲”，在今天来范氏试菜之前，我已经做好了充分准备，早餐在食堂就喝了一杯豆浆，上午还煮了陈皮普洱，这点汉堡鸡翅在我面前算什么，再说我还带了丫头一起，她吃鸡翅动作可比我麻利，一盘我就尝了两块，其他全进她口，我还饿着呢。
费城汉堡主要由牛肉饼、马苏里拉芝士和原切上脑组成，原切上脑厉害啦，我知道范范和白云对牛肉品质把控的严格，偷偷告诉大家，我自家吃的牛肉也有用范氏的，范范只要找到上乘牛肉就会分享给我们，我们就让他进货时候多进一点，质量有他把控我们放心，价格还能按进货价，实惠。
丫头先下口，马苏里拉我是外行，只知道是好品质芝士，加这么多量，范式汉堡吃起来就是过瘾。
这半块汉堡下肚，有点饱的感觉了，我望着两位当家人，就这么结束了？用这点玩意就想把我打发了？有啥压箱底的拿出来，痛快点。
想吃到好东西除了皮要厚问话也要有技巧，再好也不能一下子全部肯定，比方喝茶，即便喝到顶级的溪谷留香，你也要保持淡定笑容说这茶还可以，对方肯定会说我还有一泡更好的你试试，你要说太棒了，那就继续添水没得喝，吃美食也是如此。
白云又回厨房捣鼓半天，端出来两盘，这下我满足了。我曾经说过，西餐我最爱的是原味的牛排，上等牛肉，稍煎两面，最多海盐和黑胡椒，五成熟即可，多一点调味都不妥，增一分熟度都太过。最怕吃到浇了厚厚一层酱汁的牛排，都不知道里面到底什么牛肉，同样道理，也不爱吃低温慢煮的，觉得没有血水的牛肉就少了那股奶香味。
西冷
很过分的厚切，白云真的是摸到我心底喜好的朋友。
火候恰到好处，不要任何调味，就这么一口一块，大口咀嚼，你可以细细感受牛肉汁水在口腔内的爆发喷射，这才是吃牛肉。
肋眼
更过分的是还上了一份肋眼，品质无可挑剔，还未入口就可以闻到一股浓浓的牛肉香味。
已经足够饱的我不敢停下刀叉，年刚刚开始不久就能吃到如此简单烹饪肉质上等火候恰好的牛排，是幸事，看来今年的口福一定很好。
位置
白马汉堡和糟香鸡翅等新产品目前只在万象里的范氏汉堡才有，将来两家门店都会提供，店址在万象里四楼中庭位置，四楼不大，转一圈就能看见店面。
环境
如果天气允许，建议坐在户外花园就餐，整个万象里四楼，这里是最好的风景区。
哦，表妹啊，差点忘记，我表妹年方二八貌美如花，大学毕业就想学西餐，我决定把她介绍给白云做徒弟，你们想什么呢！
范氏汉堡梅峰店
福州鼓楼区梅峰路5号梅亭大院2号楼一层
营业时间：11:30-14::30-20:30
范氏汉堡万象里店
福州市仓山区金山街道浦上大道号万象里F、F铺位
营业时间：11:00-14:00，16:30-22:30（工作日）。11:00-22:30（节假日）
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